Les puristes

Les meilleures pastas de Paris selon les Italiens ? Le meilleur Bo Bun selon les Vietnamiens ? Bienvenue dans notre nouvelle rubrique consacrée à ceux à qui « on ne la fait pas ». Ceux pour qui sucrer un expresso ou vinaigrer une huitre est pure profanation. Nous avons nommé : les puristes. Si vous en êtes, préparez-vous à saliver.

A commencer par cette cantine japonaise de râmen et de gyoza du côté de l’Opéra : Hokkaido. Peu importe si la déco est anodine, on n’est pas là pour manger les murs. Regardons plutôt ce qui se passe sur la table : ici, un râmen (bol de bouillon aux nouilles) généreux en pousses de bambou croquantes, germes de soja craquantes, viande de porc raffinée. Là, un katsudon, sorte de bento de riz au filet de porc pané recouvert d’œufs et d’oignons frétillants. Et partout, des habitués qui dévorent un menu gargantuesque pour 11€. En cuisine, ça ne rigole pas : on prépare les tant convoités gyoza, des raviolis au porc, gingembre et choux blanc, dorés sur la peau et moelleux dessous. Silence. On déguste. A bientôt pour le prochain puriste ! Hokkaido, 14, rue Chabanais, 75 002 Paris, Métro Quatre Septembre Tél : 01 42 60 50 95. Ouvert Tous les jours de 11h30 à 22h30 sauf le mercredi Menu : 11€, gyoza : 5,50€, râmen : environ 8€ Pas de réservation possible, le restaurant est souvent plein mais l’attente est courte.