Je vous parle d'un temps...

C’était au début des années 2000. Soudain, les bonnes assiettes envoyaient valser les nappes blanches, les serveurs se décoinçaient et les cuisines s’ouvraient grand. Des générations de jeunes chefs sans-culotte ont débordé de créativité pour que la gastronomie ne soit plus un privilège et descende sur le comptoir. 
C’était une révolution et on ne s’en rendait pas compte. La bistronomie était née. 

 

La nouvelle série « Bistronomia » (sur une idée des fondateurs du Fooding) raconte cette époque pleine d'audace. Elle nous a rendu presque nostalgiques. Car l'époque a changé, avec la vague des chefs d’abord influenceurs et des restaurants d’abord instagrammables, ou le retour de l’œuf dur tradi et des frites qui ne trompent personne sur leur plateau argent… 
Pour retrouver un bistronome comme on en fait encore, on s’est réfugiés chez Patsy : 
- Une carte fraîche qui la joue local ? Check. 
- Des murs bruts et des placos phoniques apparents ? Check.
- L’eye contact avec le chef aux fourneaux ? Check.
- Une cave de compète qu’on a envie de visiter ? Check.
- Un velouté de betterave où font trempette tomates et yuzu ? Un mix aventureux entre bœuf verveine ? Un dessert gender fluid qui ne choisit pas entre crémeux et sorbet ? Check, check, check.

 Bref, le petit nouveau du 9e n’a rien à envier à ses aînés bistronomiques.