Le resto qui met le feu à la rentrée

Rue Charlot. Mais d’où ça peut bien venir, ce parfum de foin, de bois de hêtre et de thym fumé ? A l’angle de la rue, on déboule sur Carbón, le nouveau resto du Marais qui cuisine tout au feu de bois. 

 

« C’est bien trop facile d’ouvrir un four électrique ». Chez Carbón, le patron est ivoirien, son associée argentine, le chef suédois, et tous partagent la même fascination pour le feu : ses caprices, sa force mouvante, son inconstance donnent à chaque plat qui passe entre ses flammes un goût unique. Du four espagnol qui carbure à 500 degrés, les poissons sortent fumés au foin ou à l’écorce d’arbre, les pommes caramélisées au grill, les viandes craquelées à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les huîtres tout juste braisées, les carottes grillées en chips. Et même les cocktails sont flambés : dans quelques jours, au sous-sol, c’est la Mina, - en argentin "la mine" - qui va ouvrir, un bar qui fait des cocktails à base de chair d’ananas braisées. Mamma Mia.