Hand-roll bar tokyoïte
Publié le 21 avril 2023
Où manger ?Mais que manque-t-il dans ce lieu ? Vous n'avez rien remarqué ? Oui voilà : des sièges. Kaïto est un resto de poche inspiré des bars tokyoïtes, où les ventres affamés défilent debout pour déguster des "hand-rolls" de haute voltige.
On continue la visite ? Ça va être court : le lieu, avec son escalier microscopique et ses trois tables perchées, est aussi petit que le talent de son chef est grand. Takuya Watanabe, dit Taku, est le premier maître sushi à avoir eu une étoile à Paris il y a 10 ans. On s'installe au comptoir et on observe les doigts des maîtres sushis onduler, pétrissant le riz au vinaigre, ajustant la bonne dose de toro (thon gras extra fondant), d'akami (meilleure partie du thon rouge), de courge marinée, de shiso et de sésame, puis roulant le tout dans une croustillante feuille d'algue à engloutir en trois exquises bouchées. On se lève tous pour Kaïto.
On continue la visite ? Ça va être court : le lieu, avec son escalier microscopique et ses trois tables perchées, est aussi petit que le talent de son chef est grand. Takuya Watanabe, dit Taku, est le premier maître sushi à avoir eu une étoile à Paris il y a 10 ans. On s'installe au comptoir et on observe les doigts des maîtres sushis onduler, pétrissant le riz au vinaigre, ajustant la bonne dose de toro (thon gras extra fondant), d'akami (meilleure partie du thon rouge), de courge marinée, de shiso et de sésame, puis roulant le tout dans une croustillante feuille d'algue à engloutir en trois exquises bouchées. On se lève tous pour Kaïto.
Kaïto, 71 rue de Seine, 75 006 Paris
Sans réservation, du mardi au samedi, midi et soir, le dimanche de 12h à 17h.
Menu formule midi uniquement en semaine : 23 euros pour 3 rolls, soupe au miso et petite salade de Wakame ( algues )
un resto créé par David Memmi avec Takuya Watanabe
Sans réservation, du mardi au samedi, midi et soir, le dimanche de 12h à 17h.
Menu formule midi uniquement en semaine : 23 euros pour 3 rolls, soupe au miso et petite salade de Wakame ( algues )
un resto créé par David Memmi avec Takuya Watanabe
