La meilleure galette de Paris

Mi-janvier : Paris a le dessert entre deux chaises. Pour certains, l'Épiphanie c'est déjà fini. Pour d'autres c'est enfin fini. Vous savez quoi ? On a fait main basse sur une galette-gâteau qui va mettre tous les palais d'accord.
C'est à la Halle aux Grains, dans les cuisines des chefs Bras, que la galette vole la vedette à tous les desserts : aussi majestueuse que surprenante, elle arrive sur la table couronnée de riz de Camargue soufflé et de clémentines. Oubliez le trauma du riz au lait plastique de la cantine. Celui-là, il virevolte en bouche, léger comme un nuage, fondant comme un mardi au soleil. C'est dans les goûters avec sa grand-mère que le chef-pâtissier a trouvé l'inspiration, elle lui préparait un riz au lait ultra-délicieux. Sur la galette, il est accompagné par des petits agrumes confits en Corse, selon un savoir-faire ancestral bien gardé, le fruit reste presque intact, et les saveurs ne s'évaporent pas. Attendez, voici qu'arrive la frangipane. Aérienne et réconfortante comme on l'imagine. Cette galette-là est tellement bonne qu'on en oublierait presque de chercher la fève.
Galette des Rois de la Halle aux Grains, pour 8 personnes, 55€, à emporter
Disponible jusqu'au 31 janvier, commande au 01 82 71 71 60 et halleauxgrains.paris@bras.fr