Les 3 restos qui vont mettre le feu à votre automne
Bang Bang
Ici, on ne jure que par le piment. On le croise dans les énormes bocaux qui décorent la vitrine, dans le cocktail spicy gin tonic, et dans toutes les sauces qui pimpent les plats. Au choix ? Le porc tomahawk coupé en tranches juicy, à enrouler comme un nem dans des feuilles de sucrine avec de la menthe, les gambas aguachile, dont on pourrait facilement manger des bols entiers de sa marinade Leche de tigre, sans oublier les fondantes brochettes de poulpe. Et très prochainement à la carte, leurs BBQ oysters : des n°2 posées dans le konro (barbeuc’ japonais en pierre de céramique), auxquelles on ajoute, dès que leur eau se met en ébullition, une noisette de beurre au piment gochugaru et paprika fumé, des feuilles de cébette ciselées et un filet de vinaigre infusé aux épices. En bouche : une petite bombe beaucoup plus parfumée et épicée que iodée, qui réconciliera les plus réticents avec les huîtres. Le genre de lieu où Marina Foïs et Kyan Khojandi vous suivront les yeux fermés.
Oh qu'il est bon de mettre un peu de piment dans ce Paris tout gris.
Bang Bang ,9 rue du Liban, 75019 Paris. Ouvert du mercredi au vendredi le soir, du samedi au dimanche le midi et le soir. Plats à partager entre 7 € et 30 €.
Braise en ville
Cuissons parfaites, saveurs délicates, textures fondantes : cet exercice de styles est rendu possible grâce à l'association en cuisine du binchotan ( charbon japonais végétal ) et d’un Big Green américain, cet oeuf vert géant qui fait fantasmer tous les amateurs de barbecue. Et le résultat est surprenant : ça brûle du côté du poireau, ça fume sous la cloche du bao d’agneau confit, ça croustille comme la peau du savoureux et fondant rouget… Syndrome du FOMO garanti, tant on a envie de tout goûter (surtout lorsque l’on sait que chaque plat reste max’ 3 semaines à la carte).
Braise : 19, rue d’Anjou, 75008 Paris. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Plats à partir de 28€ et formule midi (E+P+D) à 39 €.
Show chaud
Chez Ardent, impossible de réfréner des « Oh », « waw », « hum » à la vue des flammes qui jaillissent du grill au charbon de bois visible depuis la salle du resto, en découvrant la signification de ce « cuissons brutes » inscrit sur la devanture (à savoir, sans matières grasses ajoutées) et en voyant débarquer à table, tous beaux tous chauds, un brocoli « à la flamme » et piquillos, un encornet grillé, aubergine confite et citron brûlé et pour terminer un chocolat fumé, dacquoise grillée et glace au poivre.
Ardent : 40, rue Richer, 75009 Paris. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Plats à partir de 20 €. Menu déjeuner (amuse-bouche+plat du jour+dessert) à 25 €.
