La recette du jus de Bissap à la fleur d'oranger
Publié le 16 juin 2022
Où boire ?Breuvage originaire d’Afrique de l’Ouest, cette infusion de fleurs d’hibiscus (rouge ou blanche) est réputée pour ses vertus antioxydantes, son action contre l’hypertension artérielle et… pour faire redescendre la température corporelle. Immanquable des foyers ouest-africains, les vendeurs de rue en font leur produit phare les joursde fortes chaleurs, nous confie le chef mauritanien Harouna Sow, à la tête du restaurant Waalo dans le 2e arrondissement. Si son nom “bissap” vient du wolof sénégalais, elle désaltère par-delà le continent africain : Brésil, Mexique, Asie et même… Paris ! Par ici la recette salvatrice, proposée par le chef :
kimchi ou encore en chutney.
1/ Faites infuser une poignée de fleurs d’hibiscus (un mélange de rouge et de blanche) dans de l’eau froide. 2/ Ajoutez une poignée de feuilles de menthe fraîche bien écrasées, quelques gouttes de fleur
d’oranger et deux-trois clous de girofle entiers. 3/ Sucrez à votre convenance (éviter le sirop de
sucre qui rendra la boisson trop épaisse). 4/ Laissez macérer la mixture au frais pendant 24 heures. 5/ Le lendemain, filtrez la puis ajoutez-y quelques glaçons (optionnel, elle peut être bu en l’état). Dégustez bien froid !
Et sinon, où le déguster à Paris ? Chez Waalo, le nouveau restaurant d’Harouna Sow au 9 rue d'Alexandrie dans le 2e.
Jusqu'au-boutiste, le chef réutilise les fleurs d’hibiscus après infusion afin de les transformer end’oranger et deux-trois clous de girofle entiers. 3/ Sucrez à votre convenance (éviter le sirop de
sucre qui rendra la boisson trop épaisse). 4/ Laissez macérer la mixture au frais pendant 24 heures. 5/ Le lendemain, filtrez la puis ajoutez-y quelques glaçons (optionnel, elle peut être bu en l’état). Dégustez bien froid !
Et sinon, où le déguster à Paris ? Chez Waalo, le nouveau restaurant d’Harouna Sow au 9 rue d'Alexandrie dans le 2e.
kimchi ou encore en chutney.
