Les spaghetti à l’ail et aux olives de Pasta Codex

Ingrédients 

7,5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
475 g d’olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement    
Persil haché
455 g de spaghettis ou de vermicelli 

Recette

Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail. Avant qu’il ne commence à brunir, ajoutez les olives grossièrement hachées et une généreuse poignée de persil. Laissez cuire encore quelques minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les de sauce. 

Variantes 

- Ajoutez aux olives 15 g de petites câpres ou de grosses câpres émincées
- Accompagnez la sauce de poivre noir fraîchement et grossièrement moulu
- Saupoudrez de chapelure grillée dans un peu d’huile d’olive les pâtes après avoir ajouté la sauce 

Recette extraite de Pasta Codex : 1001 Recettes, un livre de Vincenzo Buonassisi, Ed. Hachette Pratique, 45€.