Les raviolis de la lune du livre de recettes de Netflix
Publié le 07 décembre 2023
My Little BookclubIngrédients pour 30 beignets
Préparation : 1 heure, Cuisson : 25 minutes
Pour les raviolis
1 petite pomme, de préférence Pink Lady, mais n’importe laquelle fera l’affaire (environ 250 g), épluchée et râpée grossièrement
½ cuillère à café plus 1 pincée de sel
0,5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
250 g de viande de porc haché
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à café de fécule de maïs
1,5 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café d’huile de sésame
Un paquet de 350 g de pâte à wonton
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la sauce
1 gousse d’ail, émincée finement
1 oignon vert, émincé finement
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre Chinkiang (noir)
1 cuillère à café d’huile pimentée
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
2 cuillères à café de graines de sésame grillées
La recette pour 30 beignets.
Pour la garniture : mettez la pomme dans un saladier moyen. Assaisonnez d’une pincée de sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour faire dégorger légèrement la pomme. Mettez-la ensuite dans un torchon propre et pressez légèrement pour absorber l’excès d’humidité. Rincez le saladier, essuyez-le, et remettez la pomme.
Ajoutez le gingembre, l’ail, les oignons verts, la viande de porc, le vin, le fécule de maïs, la sauce soja et l’huile de sésame à la pomme. Remuez ou pétrissez à la main pour tout mélanger.
Pour assembler les raviolis : Tapissez un lèchefrite de papier sulfurisé. Remplissez un petit bol d’eau. Placez votre garniture et votre pâte à wonton à portée de main. Travaillez un ravioli à la fois. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre d’un ravioli. Humidifiez légèrement les bords de la pâte puis repliez le ravioli au-dessus de la garniture. Pincez le centre de la partie incurvée pour fermer, puis repliez les côtés vers le centre en pressant sur les plis avec les doigts humides pour bien sceller la pâte. Recommencez jusqu’à épuisement de la garniture (gardez le reste de la pâte à Wonton pour une autre recette.
Pour cuire les raviolis : faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Déposez les raviolis en une couche unique, plis vers le haut et faites-les cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Ajoutez délicatement 60 ml d’eau, couvrez et réduisez à feu doux. Faites cuire à la vapeur pendant 3 - 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit presque transparente et la garniture bien cuite. Ôtez du feu.
Pour la sauce : dans un petit bol, mélangez bien l’ail, l’oignon vert, la sauce soja, le vinaigre, l’huile pimentée, l’huile de sésame et les graines de sésame. Servez avec les raviolis chauds.
Cette recette est extraite du livre Le livre de cuisine officiel de Netflix, ouvrage collectif, Ed. Mana Books, 29,90€.
Préparation : 1 heure, Cuisson : 25 minutes
Pour les raviolis
1 petite pomme, de préférence Pink Lady, mais n’importe laquelle fera l’affaire (environ 250 g), épluchée et râpée grossièrement
½ cuillère à café plus 1 pincée de sel
0,5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
250 g de viande de porc haché
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à café de fécule de maïs
1,5 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café d’huile de sésame
Un paquet de 350 g de pâte à wonton
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la sauce
1 gousse d’ail, émincée finement
1 oignon vert, émincé finement
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre Chinkiang (noir)
1 cuillère à café d’huile pimentée
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
2 cuillères à café de graines de sésame grillées
La recette pour 30 beignets.
Pour la garniture : mettez la pomme dans un saladier moyen. Assaisonnez d’une pincée de sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour faire dégorger légèrement la pomme. Mettez-la ensuite dans un torchon propre et pressez légèrement pour absorber l’excès d’humidité. Rincez le saladier, essuyez-le, et remettez la pomme.
Ajoutez le gingembre, l’ail, les oignons verts, la viande de porc, le vin, le fécule de maïs, la sauce soja et l’huile de sésame à la pomme. Remuez ou pétrissez à la main pour tout mélanger.
Pour assembler les raviolis : Tapissez un lèchefrite de papier sulfurisé. Remplissez un petit bol d’eau. Placez votre garniture et votre pâte à wonton à portée de main. Travaillez un ravioli à la fois. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre d’un ravioli. Humidifiez légèrement les bords de la pâte puis repliez le ravioli au-dessus de la garniture. Pincez le centre de la partie incurvée pour fermer, puis repliez les côtés vers le centre en pressant sur les plis avec les doigts humides pour bien sceller la pâte. Recommencez jusqu’à épuisement de la garniture (gardez le reste de la pâte à Wonton pour une autre recette.
Pour cuire les raviolis : faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Déposez les raviolis en une couche unique, plis vers le haut et faites-les cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Ajoutez délicatement 60 ml d’eau, couvrez et réduisez à feu doux. Faites cuire à la vapeur pendant 3 - 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit presque transparente et la garniture bien cuite. Ôtez du feu.
Pour la sauce : dans un petit bol, mélangez bien l’ail, l’oignon vert, la sauce soja, le vinaigre, l’huile pimentée, l’huile de sésame et les graines de sésame. Servez avec les raviolis chauds.
Cette recette est extraite du livre Le livre de cuisine officiel de Netflix, ouvrage collectif, Ed. Mana Books, 29,90€.
