Le gratin de légumes de La Foi, la Fourche et la Fourchette
Publié le 07 décembre 2023
My Little BookclubPour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Matériel : mixeur
Ingrédients :
Pour le fond
500 g de pommes de terre épluchées
50 g d’huile d’olive
5 g de sel
Pour les brocolis
200 g de brocolis en bouquets
100 g de pommes de terre épluchées
5 g de sel (3 g + 2 g)
50 g de préparation végétale à base d’avoine type crème (ou yaourt à base de soja, ou crème fraîche)
10g de vinaigre
Pour les champignons :
300 g de champignons
80 g d’oignons épluchés
50 g d’huile d’olive
8 g d’ail épluché
5 g de sel
120 g de boisson au soja
Pour la chapelure aux noisettes :
60 g de noisettes en poudre
4 g de levure maltée
4 g de sel
La recette :
Préchauffez le four à 180° (th. 6). Couper les pommes de terre pour le fond en rondelles de 4 mm, les mélanger dans un plat avec 50 g d’huile et 5 g de sel. Enfourner et cuire 30 minutes. Réserver.
Dans un cuit-vapeur, précuire 20 minutes les brocolis et les 100 g de pommes de terre coupées en cubes avec 3 g de sel.
Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux.
Émincer et faire revenir les oignons à la poêle avec 50 g d’huile et l’ail écrasé, puis ajouter les champignons et 5 g de sel. Laissez cuire 5 min. Verser la boisson au soja en fin de cuisson. Réserver.
Quand les brocolis et les pommes de terre sont cuits, réduire ce mélange en purée à l’aide d’un mixeur et y incorporer la préparation végétale à base d’avoine, le reste de sel et de vinaigre.
Monter le gratin : disposer les pommes de terre, que l’on aura décollées délicatement, au fond du plat ayant servi à les précuire, et bien égaliser la surface. Étaler dessus la farce aux champignons, et en dernier, la purée de brocolis.
Mélanger la poudre de noisettes, la levure maltée et le sel et en saupoudrer le gratin. Enfourner et cuire 20 min à 170° (th. 5-6).
Pour aller plus loin
Dans la purée de brocolis, vous pouvez remplacer la préparation végétale à base d’avoine par du yaourt à base de soja ou, si c’est un jour non-carémique, de la crème épaisse ou du fromage de chèvre frais. Dans ce cas, vous pouvez aussi ajouter un œuf au mélange de champignons et remplacer la chapelure de noisettes par 60 g de parmesan ou tout autre fromage râpé, ce qui donnera une touche encore plus festive à ce plat.
Cette recette est extraite du livre La foi, la fourche et la fourchette, un livre de Perrine Bulgheroni,en collaboration avec les sœurs du Monastère de Solan, photographies par Dorothée Perkins, Ed. Hachette Pratique, 35€.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Matériel : mixeur
Ingrédients :
Pour le fond
500 g de pommes de terre épluchées
50 g d’huile d’olive
5 g de sel
Pour les brocolis
200 g de brocolis en bouquets
100 g de pommes de terre épluchées
5 g de sel (3 g + 2 g)
50 g de préparation végétale à base d’avoine type crème (ou yaourt à base de soja, ou crème fraîche)
10g de vinaigre
Pour les champignons :
300 g de champignons
80 g d’oignons épluchés
50 g d’huile d’olive
8 g d’ail épluché
5 g de sel
120 g de boisson au soja
Pour la chapelure aux noisettes :
60 g de noisettes en poudre
4 g de levure maltée
4 g de sel
La recette :
Préchauffez le four à 180° (th. 6). Couper les pommes de terre pour le fond en rondelles de 4 mm, les mélanger dans un plat avec 50 g d’huile et 5 g de sel. Enfourner et cuire 30 minutes. Réserver.
Dans un cuit-vapeur, précuire 20 minutes les brocolis et les 100 g de pommes de terre coupées en cubes avec 3 g de sel.
Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux.
Émincer et faire revenir les oignons à la poêle avec 50 g d’huile et l’ail écrasé, puis ajouter les champignons et 5 g de sel. Laissez cuire 5 min. Verser la boisson au soja en fin de cuisson. Réserver.
Quand les brocolis et les pommes de terre sont cuits, réduire ce mélange en purée à l’aide d’un mixeur et y incorporer la préparation végétale à base d’avoine, le reste de sel et de vinaigre.
Monter le gratin : disposer les pommes de terre, que l’on aura décollées délicatement, au fond du plat ayant servi à les précuire, et bien égaliser la surface. Étaler dessus la farce aux champignons, et en dernier, la purée de brocolis.
Mélanger la poudre de noisettes, la levure maltée et le sel et en saupoudrer le gratin. Enfourner et cuire 20 min à 170° (th. 5-6).
Pour aller plus loin
Dans la purée de brocolis, vous pouvez remplacer la préparation végétale à base d’avoine par du yaourt à base de soja ou, si c’est un jour non-carémique, de la crème épaisse ou du fromage de chèvre frais. Dans ce cas, vous pouvez aussi ajouter un œuf au mélange de champignons et remplacer la chapelure de noisettes par 60 g de parmesan ou tout autre fromage râpé, ce qui donnera une touche encore plus festive à ce plat.
Cette recette est extraite du livre La foi, la fourche et la fourchette, un livre de Perrine Bulgheroni,en collaboration avec les sœurs du Monastère de Solan, photographies par Dorothée Perkins, Ed. Hachette Pratique, 35€.
