Dans la cuisine de Sven
Ici, le produit est roi : on le suit au rythme des saisons, on va le débusquer chez les petits producteurs, et on ne le travestit pas.
«Ici», c'est au Saturne, le tout nouveau restaurant qui fait dans ce qu'on appelle "La Cuisine de Produit", une cuisine dépouillée, qui travaille le produit dans sa matière brute pour sublimer sa saveur.
Le chef, c'est Sven, un jeune prodige d'origine suédoise de 23 ans qui a fait ses classes à l'Arpège.
Il a 3 obsessions : le goût, le respect des saisons, et le choix des meilleurs produits.
Ça donne quoi dans l'assiette du moment ? Des poireaux grillés à l’huitre. De la lotte avec émulsion de moules fumées.
Et ça donne quoi, encore ? Ça donne faim.
Restaurant Saturne,
17 rue Notre Dame des Victoires,
75 002 Paris, Métro Bourse
Plats à 26€ côté resto, assiettes à 12€ côté bistrot
Tél : 01 42 60 31 90
Ouvert du lundi au vendredi
Réservation obligatoire pour le restaurant
|
|
||||
|
|||||
