Quelques coups de fouet, une eau à 70 degrés, un peu de lait et voilà : le matcha de “cérémonie”. On le confondrait presque avec un nuage, tant il est onctueux et doux à la fois. Une gorgée suffit pour atterrir dans le sud de Kagoshima, sa ville de récolte. Plus corsé mais tout aussi crémeux, le matcha de “compétition” est à boire sans lait pour en sentir toutes les saveurs. Même si le matcha règne en maître, il laisse un peu de place au café de spécialité, quelques notes de pêche ou de fleur d'oranger, des curiosités venues d’Éthiopie et du Brésil. Boisson onctueuse en main, montez les escaliers pour atteindre la plénitude : un salon japonais traditionnel, chaises et chaussures interdites.