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Le meilleur de Paris
Les secrets des chefs parisiens pour votre dîner de Noël
Pour que votre dîner de Noël de cette année marque la postérité, mais que vous puissiez vous targuer d'un "nan nan, mais c'est trois fois rien" - vérifique, pour une fois - on a demandé à 10 chefs parisiens de nous confier leurs secrets de famille. Ou du moins ceux qu'ils veulent bien nous dévoiler... Quelques tips simples à reproduire chez vous pour casser la baraque.
Voir tous les diaporamas
Du soja dans les huitres
Stéphanie Le Quellec
C'est qui ? La cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène.
Son secret de famille ? Elle twiste les huîtres avec un jet de sauce ponzu - une sauce soja acidulée - et quelques herbes. Fabuleux.
Pour une dinde caliente
Carlos Récamier
C'est qui ? Le nouveau chef du restaurant Inka de l'hôtel 1K Paris, et spécialiste du ceviche.
Son secret de famille ? Prenez une dinde fraîche, faites-la cuire puis récupérez le jus de la viande auquel vous incorporez des piments séchés. Vous tenez votre sauce gravy épicée qui fera monter direct la température de votre soirée !
Pour pimper votre foie gras
Christian Le Squer
C'est qui ? Le chef triplement adoubé pour son restaurant Le Cinq.
Son secret de famille ? Twistez le chouchou de Noël avec une pointe d'acidité : exit confits d'oignons, de figues et autres pains d'épices, bonjour mariage audacieux du foie gras et du fruit de la passion !
Pour changer du saumon fumé
Ciro Cristiano
C'est qui ? Le chef du Libertino, la toute nouvelle trattoria du groupe Big Mamma.
Son secret de famille ? À la place du saumon fumé, optez pour du saumon frais et préparez-le en marinade façon gravlax. Laissez-le reposer une nuit entière avec du sel, du sucre, des herbes et des zestes d'orange, pour le découper le lendemain en fines lamelles !
Pour une dinde méga tendre
Éric Frechon
C'est qui ? Le chef 3 étoiles du restaurant Épicure à l'Hôtel Le Bristol.
Son secret de famille ? Glissez simplement du beurre de tandoori sous la peau de la volaille, puis faites-la rôtir... Une astuce trop fastoche pour relever délicatement la chair de la dinde tout en la rendant bien tendre.
Du beurre au miso
Céline Pham
C'est qui ? La cheffe nomade qui a pris cette année les commandes de l'excellent Tontine du Perchoir, dans le 11ème.
Son secret de "Phamille" ? Salsifis, carottes, courges, butternut... Pour ambiancer les légumes rôtis à Noël, elle vous livre sa recette de beurre au miso : faire fondre du beurre, y diluer une cuillère à soupe de miso blanc, rajouter un verre d'eau, fouetter, puis, quand le mélange est homogène, rajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Son secret de "Phamille" ? Salsifis, carottes, courges, butternut... Pour ambiancer les légumes rôtis à Noël, elle vous livre sa recette de beurre au miso : faire fondre du beurre, y diluer une cuillère à soupe de miso blanc, rajouter un verre d'eau, fouetter, puis, quand le mélange est homogène, rajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Le plan B de la bûche
Christophe Michalak
C'est qui ? L'ancien chef pâtissier de l’Hôtel Plaza-Athénée.
Son secret de famille ? Tapissez le fond d'un plat de boules de glace coco et mangue. Versez un soupçon de malibu, ajoutez des morceaux de mangue et de fruits de la passion. Étalez de la chantilly sur 1 cm et saupoudrez-la de meringue sèche écrasée. Un dessert à mi-chemin entre le vacherin minute et le Eton Mess pour bluffer la tablée en 2 temps 3 mouvements !
Pour faire frétiller les Saint-Jacques
Guillaume Sanchez
C'est qui ? Le chef du trop bon restaurant NESO, dans le 9e .
Son secret de famille ? Filez en haut du Faubourg-Poissonnière, chez sa productrice préférée qui pêche ses coquilles Saint-Jacques à Chausey. Ouvrez-les, enlevez les bardes, puis préparez une mixture de sel et baies de genièvre à déposer sur leur chair encore vivante et moussante.
Du sirop d'érable dans vos légumes
Amandine Chaignot
C'est qui ? La cheffe du restaurant Pouliche.
Son secret de famille ? Ajoutez une bonne cuillère à soupe de sirop d'érable sur les légumes avant de les faire cuire au four. Et hop, une garniture super gourmande !
Pour upgrader vos desserts
Michaël Bartocetti
C'est qui ? Le chef pâtissier de l'hôtel George V.
Son secret de famille ? Mixez du pain d'épice jusqu'à obtention d'une poudre que vous viendrez saupoudrer sur tous vos desserts, qu'ils soient à la vanille, au chocolat ou aux fruits. L'esprit de Noël en une pincée !
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Les secrets des chefs parisiens pour votre dîner de Noël
Pour que votre dîner de Noël de cette année marque la postérité, mais que vous puissiez vous targuer d'un "nan nan, mais c'est trois fois rien" - vérifique, pour une fois - on a demandé à 10 chefs parisiens de nous confier leurs secrets de famille. Ou du moins ceux qu'ils veulent bien nous dévoiler... Quelques tips simples à reproduire chez vous pour casser la baraque.
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Du soja dans les huitres
Stéphanie Le Quellec
C'est qui ? La cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène.
Son secret de famille ? Elle twiste les huîtres avec un jet de sauce ponzu - une sauce soja acidulée - et quelques herbes. Fabuleux.
Pour une dinde caliente
Carlos Récamier
C'est qui ? Le nouveau chef du restaurant Inka de l'hôtel 1K Paris, et spécialiste du ceviche.
Son secret de famille ? Prenez une dinde fraîche, faites-la cuire puis récupérez le jus de la viande auquel vous incorporez des piments séchés. Vous tenez votre sauce gravy épicée qui fera monter direct la température de votre soirée !
Pour pimper votre foie gras
Christian Le Squer
C'est qui ? Le chef triplement adoubé pour son restaurant Le Cinq.
Son secret de famille ? Twistez le chouchou de Noël avec une pointe d'acidité : exit confits d'oignons, de figues et autres pains d'épices, bonjour mariage audacieux du foie gras et du fruit de la passion !
Pour changer du saumon fumé
Ciro Cristiano
C'est qui ? Le chef du Libertino, la toute nouvelle trattoria du groupe Big Mamma.
Son secret de famille ? À la place du saumon fumé, optez pour du saumon frais et préparez-le en marinade façon gravlax. Laissez-le reposer une nuit entière avec du sel, du sucre, des herbes et des zestes d'orange, pour le découper le lendemain en fines lamelles !
Pour une dinde méga tendre
Éric Frechon
C'est qui ? Le chef 3 étoiles du restaurant Épicure à l'Hôtel Le Bristol.
Son secret de famille ? Glissez simplement du beurre de tandoori sous la peau de la volaille, puis faites-la rôtir... Une astuce trop fastoche pour relever délicatement la chair de la dinde tout en la rendant bien tendre.
Du beurre au miso
Céline Pham
C'est qui ? La cheffe nomade qui a pris cette année les commandes de l'excellent Tontine du Perchoir, dans le 11ème.
Son secret de "Phamille" ? Salsifis, carottes, courges, butternut... Pour ambiancer les légumes rôtis à Noël, elle vous livre sa recette de beurre au miso : faire fondre du beurre, y diluer une cuillère à soupe de miso blanc, rajouter un verre d'eau, fouetter, puis, quand le mélange est homogène, rajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Son secret de "Phamille" ? Salsifis, carottes, courges, butternut... Pour ambiancer les légumes rôtis à Noël, elle vous livre sa recette de beurre au miso : faire fondre du beurre, y diluer une cuillère à soupe de miso blanc, rajouter un verre d'eau, fouetter, puis, quand le mélange est homogène, rajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Le plan B de la bûche
Christophe Michalak
C'est qui ? L'ancien chef pâtissier de l’Hôtel Plaza-Athénée.
Son secret de famille ? Tapissez le fond d'un plat de boules de glace coco et mangue. Versez un soupçon de malibu, ajoutez des morceaux de mangue et de fruits de la passion. Étalez de la chantilly sur 1 cm et saupoudrez-la de meringue sèche écrasée. Un dessert à mi-chemin entre le vacherin minute et le Eton Mess pour bluffer la tablée en 2 temps 3 mouvements !
Pour faire frétiller les Saint-Jacques
Guillaume Sanchez
C'est qui ? Le chef du trop bon restaurant NESO, dans le 9e .
Son secret de famille ? Filez en haut du Faubourg-Poissonnière, chez sa productrice préférée qui pêche ses coquilles Saint-Jacques à Chausey. Ouvrez-les, enlevez les bardes, puis préparez une mixture de sel et baies de genièvre à déposer sur leur chair encore vivante et moussante.
Du sirop d'érable dans vos légumes
Amandine Chaignot
C'est qui ? La cheffe du restaurant Pouliche.
Son secret de famille ? Ajoutez une bonne cuillère à soupe de sirop d'érable sur les légumes avant de les faire cuire au four. Et hop, une garniture super gourmande !
Pour upgrader vos desserts
Michaël Bartocetti
C'est qui ? Le chef pâtissier de l'hôtel George V.
Son secret de famille ? Mixez du pain d'épice jusqu'à obtention d'une poudre que vous viendrez saupoudrer sur tous vos desserts, qu'ils soient à la vanille, au chocolat ou aux fruits. L'esprit de Noël en une pincée !
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