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Recette de Mademoiselle Rose
1/ Préparez la veille le biscuit rose. Malaxez au robot à petite vitesse 150 g de beurre. Incorporez-y, jusqu’à obtenir une pâte bien compacte, 30 g de poudre d’amandes et 14 g d'aspartame. Ajoutez ensuite 2 oeufs, 7 gouttes de colorant alimentaire rouge*, 1 pincée de fleur de sel, 250 g de farine tamisée. Attention à bien respecter l’ordre des ingrédients ! Aplatissez la pâte à la main, filmez-la et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
2/ Préparez la mousse à la rose. Mélangez au batteur à petite vitesse, 425 g de St Moret light à 6% de matière grasse, 16 g d'aspartame, 1 cc de colorant rouge, et 16 gouttes d’essence de rose **. Déversez en pluie 15 g de farine tamisée, ajoutez 1 jaune d’oeuf et 2 oeufs battus, puis 40 g de crème légère semi- épaisse. Divisez cette mousse en 2. Dans l’une, ajoutez 1cs de colorant rouge.
3/ Découpez 8 carrés de papier film. Enveloppez-en 8 cercles de 60 mm de Ø et 30 mm de H pour les rendre hermétiques. Remplissez-les à ¼ de la préparation la plus rouge et glissez-les au congélateur 15 mn, le temps de préchauffer votre four à 90°C. Finissez le remplissage des cercles avec 4 framboises fraîches et le restant de la mousse seulement rose.
4/ Enfournez 30 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Filmez les cercles après complet refroidissement et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5/Cuisez le biscuit : montez le four à 160°C et abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez au gabarit 8 disques de 8 cm de Ø. Piquez ces disques de pâte et réfrigérez-les 10 mn. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant13 mn.
6/Le jour de la dégustation, eh bien, dressez maintenant ! Versez au centre d’une assiette blanche du coulis de framboise (comptez 2 barquettes pour 8 personnes). Placez-y le biscuit puis la mousse à présent démoulée. Au finish, ce seront quelques pétales de rose et framboises fraîches qui parachèveront votre oeuvre couleur passion !
FeGH
* Dans n’importe quel hypermarché
** La boutique indienne de votre quartier
© Nicolas Bertherat
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